两个并行的新动作
2026 年 8 月,茶饮行业传出两个有代表性的新动作:一是霸王茶姬新开 21 家 gelato(意式冰淇淋)门店,古茗在南京开出新店型,新茶饮品牌集体拓展冰淇淋品类——此前霸王茶姬已实现 5 城 9 店同步上线冰淇淋;二是茶颜悦色持续向省外扩张,广州首店定于 9 月开业,有报道以「30 亿网红奶茶,冲出湖南」概括其省外扩张。
两个动作放在一起,指向同一个背景:茶饮行业从高速增长进入存量竞争,头部品牌都在寻找新的增长来源。
为什么是冰淇淋
茶饮品牌集体做冰淇淋,不是巧合,而是精打细算的结果:
原因一:延长营业时段。茶饮的高峰集中在下午,冰淇淋的消费时段可以延伸到晚上,补上了门店的低峰时段,提升全天坪效。
原因二:复用供应链与门店。冰淇淋与茶饮在冷链、奶制品、门店设备上有大量重叠,茶饮品牌做冰淇淋,边际成本很低,复用既有资源即可。
原因三:高频低决策门槛。冰淇淋和奶茶一样,是高频、低客单、低决策门槛的品类,适合放在同一家店里,给消费者一个「顺便买一个」的理由。
本质上看,这是「用高频品类填满门店时空」的打法:同一家店,更多的消费时段、更多的消费理由、更高的坪效。
茶颜悦色的出湘逻辑
茶颜悦色长期深耕湖南,是「区域深耕」的代表。如今出湘,背后的逻辑变了:
逻辑一:本土市场见顶。湖南本土市场的增长空间收窄,品牌要持续增长,必须向外拓展。这是区域品牌成长到一定阶段的必然选择。
逻辑二:品牌势能外溢。茶颜悦色积累的品牌影响力,已经超出了湖南的地理边界,外省的消费者「想喝但喝不到」,这本身就是扩张的需求基础。
逻辑三:谨慎的节奏。与一些品牌的大干快上不同,茶颜悦色的出湘节奏相对克制——广州首店 9 月才开业,选择性地进入重点城市,而非全面铺开。克制,是区域品牌出圈的稳妥姿态。
存量期的生存法则
茶饮行业进入存量期,头部品牌的动作揭示了几条生存法则:
法则一:从开店驱动转向品类驱动。门店密度接近饱和后,增长来源从「多开店」转向「多品类」——在既有门店里卖更多东西,提升单店产出。
法则二:区域品牌要未雨绸缪。深耕一个区域的品牌,增长见顶只是时间问题。在见顶之前,就要布局外拓或品类延伸,别等天花板压下来才行动。
法则三:克制比激进更难得。存量期的市场容错率低,激进的扩张一旦失手,代价高昂。谨慎选城市、谨慎拓品类,是更可持续的打法。
对中小茶饮与餐饮品牌的启示
头部品牌的动向,对中小品牌有直接的参考价值:
启示一:先问坪效,再问规模。中小品牌资源有限,与其盲目开店,不如先把自己的单店坪效做高——一个品类、一个时段的优化,都可能带来实实在在的利润改善。
启示二:品类延伸要顺着供应链。想拓品类,先看新品类能不能复用现有的供应链、门店、人员。能复用的延伸是低成本的增长,不能复用的延伸是另起炉灶。
启示三:区域深耕有尽头,外拓要趁早。深耕区域是很多小品牌的选择,但要清醒:区域市场的天花板有限。把根据地做扎实的同时,要为「走出去」留出余地。
小结
茶饮品牌的这轮新动作,本质是存量期的求变:霸王茶姬们用冰淇淋填满门店时空,茶颜悦色用谨慎出湘寻找新增量。它们共同指向一个判断——茶饮行业「开店就能增长」的时代结束了,接下来拼的是品类经营、区域节奏与单店坪效。这个判断,对所有餐饮从业者都成立。
数据之外的一个判断
茶饮行业的这轮变化,还有一个更深的信号:当头部品牌开始「在存量里找增量」——拓品类、延时段、提坪效,说明这个行业已经从「规模竞赛」切换到了「效率竞赛」。接下来的竞争,不再是比谁门店多,而是比谁单店强、谁供应链效率高、谁品类结构优。对从业者来说,这个信号比任何单点的新闻都更重要,它决定了未来几年该往哪里用力。
存量时代的竞争,奖励的不是跑得最快的人,而是把每一家店、每一个品类、每一个时段都经营到极致的人。